Scaloppine di pesce con salsa al limone
Abbinamento vino consigliato: Encruzado o Manzanilla Sherry
Quantità
Ingredienti
340 – 450 g filetti di pesce compatto (come tilapia, pesce gatto o salmone) tagliati in pezzi di 5 x 10 cm)
Sale a piacere
Pepe nero a piacere
65 g farina integrale/amido di mais in miscela 1:1
2 uova, leggermente sbattute
40 g pangrattato giapponese (Panko)
50 g pistacchi californiani tritati
Olio q.b.
Salsa al limone piccante:
60 g succo di limone fresco
15 g brodo di pesce o di pollo
30 g vino di riso
1 g salsa Tabasco
35 g zucchero di canna
5 g amido di mais sciolto in 2 cucchiai d’acqua
Misto di verdure sottaceto
Procedimento
Cospargere i filetti di pesce con sale e pepe. Mettere il composto di farina/amido di mais e le uova sbattute in ciotole separate. In una terza ciotola unire il pangrattato e i pistacchi tritati. Ricoprire leggermente il pesce con la miscela di farina e amido di mais, quindi immergerlo nell'uovo; scolare leggermente. Rivestire il pesce con il composto di pangrattato e pistacchi.
Mettere una padella larga a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungere il pesce; cuocere in padella per 2 minuti su ogni lato, o fino alla cottura desiderata. Sollevare e scolare su carta assorbente. Disporre su un piatto da portata e tenere in caldo.
Salsa al limone piccante:
In un pentolino, portare ad ebollizione a fuoco medio tutti gli ingredienti della salsa al limone tranne l'amido di mais. Aggiungere l'amido di mais; cuocere, mescolando, finché la salsa non si addensa leggermente.
Assemblaggio:
Versare la salsa sul pesce, guarnire con le verdure sottaceto e servire.
Attrezzature, stoviglie e utensili:
tre ciotole medie, tagliere, coltello da chef, fruste, padella larga, spatola per pesce, pentolino, colino, spatola da cucina, piatto, carta assorbente, piatti da portata e mestolo.
Martin Yan
