Salsa da intingere:

In una ciotola di medie dimensioni, unire gli ingredienti. Mettere da parte.

Marinata:

In una ciotola di medie dimensioni, unire gli ingredienti.

Mousse di gamberi:

Aggiungere i gamberi alla marinata; mescolare fino a ricoprirli. Mettere da parte per 15 minuti.

In un robot da cucina, lavorare i gamberi marinati fino ad ottenere un trito fine. Mettere in una ciotola e aggiungere i pistacchi tritati.

Mix per la panatura:

In una ciotola di medie dimensioni, unire gli ingredienti.

Frittura:

Formare la mousse di gamberi in piccole polpettine (circa 3 cm di diametro). Ricoprirle uniformemente con il mix per la panatura. Friggere in olio caldo a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto.  Quando le polpette di gamberi iniziano a salire in superficie, continuare a cuocere per 1-1/2 minuti. Girare di tanto in tanto per farle dorare uniformemente. Sollevare il cestello per la frittura e scolare le polpette di gamberi su carta assorbente.

Assemblaggio:

Servire le polpette di gamberi con la salsa da intingere a parte.

Attrezzature, stoviglie e utensili:

Quattro ciotole medie, fruste, cucchiai o spatole di legno, grattugia, tagliere, coltello da chef, robot da cucina, friggitrice, pentola grande o wok per friggere, colino, carta assorbente, schiumarola e piatti da portata.