Yogurt al pistacchio con panna cotta e fragole californiane
Quantità
Ingredienti
Panna Cotta
2 tazze yogurt biologico
1½ foglio di gelatin di bronzo
¾ tazza di crema
1/3 tazza di zucchero
2 cestini di fragole
1 cucchiaio di zucchero e pepe nero macinato al momento, a piacere
1 scorza di limone
Streusel al Pistacchio
½ tazza di burro
½ tazza di zucchero da pasticceria
½ tazza di pistacchi tritati
½ tazza di farina
Spuma di fragole
1-½ tazza di fragole frullate
¾ cucchiaino Gomma di xantano
1-½ gelatina di Versawhip
¼ tazza di zucchero
Procedimento
Per la panna cotta
Mettere lo yogurt in una ciotola di medie dimensioni. Mettere la gelatina in acqua ghiacciata per farla “fiorire”. Unire in una pentola la crema e lo zucchero e portare a bollire a fuoco lento mescolando bene.
Aggiungere in seguito la gelatina fiorita.
Filtrare gli ingredienti con un filtro fine e aggiungere lo yogurt. Montare tutto insieme fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la panna cotta in 4 ciotole.
Conservare in frigorifero per almeno 4 ore fino a 24 ore.
In una ciotola a parte, condire le fragole con zucchero, pepe nero macinato al momento e scorza di limone a piacere.
Per il Streusel al Pistacchio
Frullare gli ingredienti in un mixer elettrico. Mettere in freezer su un vassoio.
Cuocere in forno a 375° per 15 minuti. Cospargere di fragole.
Per la spuma di fragole
Raffreddare la purea di fragole; aggiungere il resto degli ingredienti e frusta fino a raggiungere un volume di 5 volte superiore a quello iniziale. Creare sopra al streusel 4 mucchietti a forma di fragola.
Roland Passot
Chef/Proprietario di La Folie e Left Bank Brasserie, a San Francisco e di LB Steak a San Jose, in California
Vincitore del Chevalier du Merite Agricole (Cavaliere dell'Ordine al Merito Agricolo)
Membro – Maître Cuisinier de France (Master Chef di Francia)
