Crosta di pistachio per agnello o pesce
Ingredienti
2 tazze di pistacchi tostati
½ tazza di briciole di pane giapponese (Panko)
½ tazza di briciole secche di brioche
½ cucchiaio Senape di Digione
1 tuorlo d’uovo cotto
15/30g di pasta di pistacchio
10 cucchiai (1 panetto più 2 cucchiai) di burro ammorbidito
Sale e pepe
1 mazzo di prezzemolo fritto
½ limone Meyer caramellato, tagliato a cubetti
Procedimento
In un frullatore, macinare i pistacchi; aggiungere le briciole di pane e brioche fino a media macinatura; aggiungere la senape, il tuorlo d’uovo, la pasta di pistacchio, burro, sale e pepe.
Finire aggiungendo il prezzemolo fritto e il limone Meyer. Macinare fino a quando il composto è amalgamato.
Dividere la miscela in tronchetti rettangolari 3x1,5 e lasciarli in freezer fino a quando non bisogna servirli.
Roland Passot
Chef/Proprietario di La Folie e Left Bank Brasserie, a San Francisco e di LB Steak a San Jose, in California
Vincitore del Chevalier du Merite Agricole (Cavaliere dell'Ordine al Merito Agricolo)
Membro – Maître Cuisinier de France (Master Chef di Francia)
