Tempura in pastella di pistacchio

Quantità

4 persone

Ingredienti

Salsa

1 tazza di yogurt greco

1 cucchiaino di sale Kosher

¼ di cucchiaino di pepe macinato

1 cucchiaio di succo di limone

3 cucchiai di pistacchi tritati finemente

2 cucchiai di foglie di dragoncello, tritate finemente

Pastella

1 uovo

1 pizzico di sale Kosher

1 tazza di acqua ghiacciata

1 tazza di farina di pistacchio

1 tazza di amido di mais

Tempura

8 fette di carote tagliate in diagonale (circa mezzo centimetro di spessore l’una)

8 fette di zucchini tagliate a rondelle (circa un centimetro l’una)

8 fagiolini

8 spesse fette di finocchio (circa mezzo centimetro di spessore l’una)

4 fette di peperone rosso, tagliato a rondelle

4 sottili fette di tobinambur

4 sottili fette di cipolla tagliate trasversalmente

Olio di Canola o di semi d’uva per friggere

Procedimento

PER LA SALSA
Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro. Lasciare riposare in frigorifero.

PER LA PASTELLA
Mescolare in un ciotola l'uovo, il sale e 1 tazza di acqua ghiacciata e con una frusta montare fino a che il composto non diventa spumoso.

Aggiungere la farina di pistacchio e l'amido di mais e continuare a mescolare fino a che tutti gli ingrediente non saranno ben amalgamati. Lasciare riposare in frigorifero.

PER LA TEMPURA
Disporre le carote, le zucchine, i fagiolini, il finocchio, il pepe, la topinambur e la cipolla su una teglia coperta da carta da forno. Riempire una grande casseruola poco profonda, 2/3 piena di olio e cuocere a 350 gradi.

Cuocere le verdure una alla volta. Cominciare dalle carote: cospargerle nella pastella e immergerle in olio bollente, fino a doratura dei bordi. Con un cucchiaio fessurato girare le verdure più volte nell’olio, sempre alla stessa temperatura, per circa 3 minuti, su ciascun lato.

Utilizzando il cucchiaio fessurato, rimuovere le verdure dall'olio e disporle su una teglia coperta di carta assorbente da cucina. Ripetere per tutte le verdure. Servire calde insieme alla salsa su un piatto da portata.