Unire l'acqua, lo zucchero e la cannella in una casseruola a fuoco medio. Appena il liquido comincia a bollire aggiungere i pistacchi. Mescolare il composto continuamente fino a quando il liquido non evapora e crea uno sciroppo. Versare i pistacchi su una teglia da forno foderata di carta da forno. Separare i pistacchi con una forchetta a denti larghi. Lasciare raffreddare per 15 minuti.

Preriscaldare il forno a 325 gradi.

Unire la farina, il sale e il bicarbonato di sodio in una ciotola separata e mettere da parte. Nella ciotola di un mixer, munito di spatola, montare il burro ed entrambi gli zuccheri. Aggiungere le uova e la vaniglia e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. A bassa velocità, aggiungere lentamente il composto di farina. Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungere i pezzetti di cioccolato e i pistacchi caramellati e sbattere il composto ad alta velocità fino a quando i pistacchi e il cioccolato si saranno amalgamati.

Cospargere due teglie di vetro, 8X8cm imburrate, con l’impasto e un pizzico di sale. Cuocere una teglia alla volta nel forno preriscaldato per circa 12 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti ne esce pulito. Fare attenzione a non cuocere troppo, perché le barrette continueranno la cottura anche fuori dal forno a causa del calore della teglia. Lasciare raffreddare e tagliare in 2 o 3 barrette. Enjoy!