Insalata di fragole, formaggio di capra e pistacchi americani sabbiati

Dallo Chef Stefania Corrado

Strawberry Salad with Honey Vinaigrette and Goat Cheese

 

Quantità

6 persone

Ingredienti

600 grammi di fragole

300 grammi di cicoria di campo già pulita

300 grammi di indivia belga

6 crottin de chèvre

125 grammi pistacchi americani

50 grammi zucchero

30 ml acqua

15 grammi di burro

25 grammi miele d’acacia

50 grammi olio extravergine d’oliva

Il succo di un limone

Peperoncino fresco tritato

1 cucchiaio di aceto di lampone

Sale

Procedimento

Per i pistacchi sabbiati: in una casseruola fate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua e raggiungete la temperatura di 120 °C. A questo punto aggiungete i pistacchi, precedentemente tostati in forno per 10 minuti a 100 °C , e mescolate con una spatola finché lo zucchero non inizia a rapprendersi. Continuate la cottura fino a ottenere un color ambrato, senza mai superare la temperatura di 120 °C. Togliete dal fuoco e separate i pistacchi aiutandovi con il burro e una forchetta. Versate i pistacchi su un piano di lavoro freddo e tenete da parte. Lavate e mondate le fragole, poi tagliatele a spicchi. Preparate la vinaigrette al miele emulsionando olio, succo di limone, miele, peperoncino, sale e qualche goccia di aceto di lampone. Condite il cicorino e l’indivia con la vinaigrette. Tagliate in due in senso longitudinale i crottin de chèvre e passateli al grill per qualche minuto. Serviteli con le fragole, l’insalata e i pistacchi sabbiati. Buon appetito!

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