Preriscaldare il forno a 180° gradi

Per la crosta

Nella ciotola di un mixer elettrico combinare tutti gli ingredienti e mescolare fino a raggiungere un composto omogeneo. Togliere dalla ciotola e stendere uniformemente in una tortiera per crostate da 20cm scanalata, imburrata precedentemente. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti. Togliere dal frigorifero, foderare il fondo della tortiera con la carta da forno, tagliata a misura. Riempire con dei fagioli secchi, quanto basta per coprire la carta da forno. Cuocere l’esterno in forno fino ad ottenere un colore dorato chiaro (circa 10 minuti) togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Una volta raffreddati, scartare i fagioli (o conservarli per un uso successivo).

Per il ripieno

Passare i pistacchi in un robot da cucina fino a quando non saranno tritati in modo grossolano. Mettere i pistacchi in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti e amalgamarli con una spatola fino a quando non si ottiene un composto omogeneo.

Stendere il ripieno di pistacchio sulla teglia, lisciare la parte superiore con una spatola e cuocere in forno per 30-40 minuti, fino a quando il composto non si dora e diventa croccante. Un test di cottura può essere inserire un coltello o uno stuzzicadenti pulito al centro – se la crostata è cotta dovrebbe uscire pulito. Se la crosta inizia a dorare prima che il ripieno sia pronto, coprire con un foglio di alluminio.

Servire con panna montata o gelato.

Nota: Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e del livello di altezza della teglia.