Verdure arcobaleno in ciotola
Abbinamento vino consigliato: Sancerre o Greco di Tufo
Quantità
Ingredienti
Miscela per soffritto:
30 g olio
10 g aglio tritato
10 g zenzero tritato
30 g ogni cubetto: carote, asparagi, sedano, peperoni rossi e gialli, castagne d'acqua
110 g tofu pressato a cubetti alle Cinque-Spezie Cinesi
60 ml brodo vegetale
5 g cagliata di fagioli fermentata, schiacciata
1 g zucchero
60 g pistacchi interi della California
5 g amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
Coppette di insalata (lattuga o iceberg) o ciotola di zucca cotta
Procedimento
Miscela per soffritto:
Mettere un wok o una padella a fuoco alto fino a quando non è caldo. Aggiungere l'olio, spargendolo per tutta la superficie. Aggiungere l'aglio e lo zenzero; cuocere, mescolando, fino a quando non saranno fragranti, circa 10 secondi. Aggiungere le carote e gli asparagi; cuocere per 1 minuto. Aggiungere sedano, peperoni, castagne d'acqua, tofu pressato, brodo, cagliata di fagioli fermentata, zucchero e pistacchi; cuocere per 1 - 2 minuti. Aggiungere l’amido di mais e cuocere, mescolando, finché la salsa non bolle e si addensa leggermente.
Servite il composto in coppette di insalata o in ciotole di zucca scavate.
Attrezzature, stoviglie e utensili:
wok o padella, spatola, piatti da portata, cucchiaio da portata, tagliere, coltello da chef.
Martin Yan
