Zuppa cremosa di carote e zenzero con pistacchi della California
Abbinamento vino consigliato: Tokaji secco ungherese o Fumé Blanc
Quantità
Ingredienti
Crema al pistacchio:
125 g pistacchi della California, tostati e leggermente salati
30 g olio
180 – 240 ml acqua
Zuppa:
40 g burro
680 g carote, pelate e tagliate a fettine sottili
1 cipolla media, tritata finemente (circa 160 g)
20 g cipolle verdi tritate, solo la parte verde
0.5 g polvere Cinque-Spezie Cinesi
1 g sale
480 ml brodo di pollo
240 ml acqua
5 g zenzero grattugiato
5 g scorza di limone o arancia
50 g pistacchi californiani tritati
Coriandolo tritato
Erba cipollina verde o gialla tritata
Pistacchi californiani tritati
Crema di pistachio
Procedimento
Crema al pistacchio:
Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea, regolando la quantità di acqua a seconda della densità desiderata. Mettere da parte.
Zuppa:
Sciogliere il burro in una pentola per zuppa a fuoco medio. Aggiungere le carote, la cipolla e le cipolle verdi tagliate a fettine; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non si sarà ammorbidita, per circa 6-8 minuti. Aggiungere la polvere Cinque-Spezie e il sale. Aggiungere il brodo, l'acqua, lo zenzero grattugiato e la scorza di limone. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento fino a quando le carote si saranno ammorbidite, circa 15 minuti. Versare la zuppa in un frullatore e frullarla fino a renderla omogenea. Aggiungere i pistacchi.
Assemblaggio:
Versare la zuppa in ciotole e aggiungere una piccola quantità di crema di pistacchio. Guarnire con coriandolo, erba cipollina e pistacchi tritati.
Attrezzature, stoviglie e utensili:
Pentola per zuppa, robot da cucina, frullatore, spatola o cucchiaio di legno, mestolo, tagliere, coltello da chef, pelapatate, ciotole per zuppa e misurini.
Martin Yan
