In padella saltare a fuoco medio la cipolla in olio o burro, fino a quando diventa lucida. Aggiungere le carote e lasciar cuocere la salsa per altri cinque minuti. Condire con cumino, sale e pepe. Aggiungere il vino (o l'aceto) e metà del succo di carota. Portate a bollire finché le carote non vengono cotte. Raffreddare per 5 minuti e mescolare (utilizzare un robot o un frullatore) con il resto del succo di carota fino a rendere il composto liquido.

Scaldare il latte in una casseruola appena prima che bolla. Aggiungere la granella di pistacchio e il sale, sbattere fino a che non sia completamente incorporata. Raffreddare sopra un bagno di ghiaccio. Aggiungere il latte di pistacchio freddo e mescolare la crema.

Tostare i pistacchi con un po' di olio di oliva a 180 gradi. Quando i pistacchi sono tostati condirli con sale e peperoncino. Raffreddare e tagliarli bene. Versare la zuppa calda nella tazza del cappuccino e in alto la schiuma di pistacchio. Guarnire con il pistacchio speziato.