Gazpacho di pistacchio con anguria e cetriolo

Quantità

4 persone

Ingredienti

2 tazze di pistacchi sgusciati

1 cetriolo medio pelato, sense semi e tagliato a cubetti di circa un centimetro l’uno.

1 tazza di gambit di sedano tagliati a dadini

4 fette di pancarrè (o altro pane bianco) grattugiato

2 piccoli spicchi d’aglio

4 tazze di acqua fredda

Succo di limone (Spremere 1 limone)

2 cucchiaini di Kosher

1 tazza di anguria tagliata a cubetti di mezzo centimetro l’uno

1 tazza di crostini di pane

4 rametti di dragoncello

1/8 di cucchiaino di sale fino

Olio extra vergine di oliva

Procedimento

In una ciotola grande, unire i pistacchi, la maggior parte del cetriolo tagliato a dadini (lasciando da parte una piccola quantità per guarnire), il sedano, il pancarrè, aglio e acqua.

Lavorando in 2 lotti separati, versare metà degli ingredienti in un frullatore e ridurre a purea, per circa due munti, fino a quando il contenuto è ben amalgamato Trasferire il composto in una ciotola grande. Ripetere con gli altri ingredienti. Mescolare il succo di limone appena spremuto.

Filtrare il composto, escludendo gli elementi solidi e versarlo in una ciotola o in un contenitore ermetico con

Condire il gazpacho con il sale; conservare in frigorifero fino a quando non è ben raffreddato, almeno 2 ore o durante la notte.

IMPIATTAMENTO
Dividere il gazpacho in 4 ciotole poco profonde e guarnire uniformemente con il cetriolo avanzato e l’anguria a dadini. Cospargere con i crostini di pane e diposrre un rametto di dragoncello sopra ogni ciotola. Condire con il bianco macinato q.b. e condire con gocce di olio extra vergine di oliva.

Servire subito.