Scaldare 2 cucchiai di olio di Canola in una piccola casseruola a fuoco medio. Aggiungere lo zenzero, lo Scalogno e l'aglio e soffriggere per 2-3 minuti o fino a doratura. Aggiungere il latte di cocco, il succo di limone, lo zucchero di canna, il peperoncino di Espelette e una tazza di pistacchi sgusciati. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Lascia riposare.

Condire i petti di pollo con sale e pepe a piacere. Arrotolare tutte le 8 metà di pollo e fissare ciascuna con uno stuzzicadenti. Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio di Canola in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i petti di pollo arrotolati e cuocere per 1-2 minuti fino a doratura su entrambi i lati.

Transfer ingredients from simmered pistachio sauce to a blender and puree until ingredients are smooth. Pour the pistachio sauce and chicken stock into the pan with the browned chicken. Bring to a boil, reduce heat to low and simmer for about 12 to 15 minutes or until chicken is cooked through.  Season with salt and pepper to taste. 

Trasferire gli ingredienti per la salsa in un frullatore fino a creare un liquido omogeno. Versare la salsa al pistacchio e il brodo di pollo nella padella con il pollo saltato. Portare a ebollizione, ridurre e cuocere a fuoco lento per circa 12 -15 minuti o fino a quando il pollo è ben cotto. Condire con sale e pepe a piacere. 

IMPIATTAMENTO
Tagliare ogni involtino di pollo in diagonale. Servire così com'è o, se lo si desidera, sopra il riso con le verdure appena cotte al vapore. Guarnire con il Coriandolo e il restante 1/4 di tazza di pistacchi tritati.