Tritare il tonno a dadini, disporli in una grande ciotola e coprirli con la pellicola. Lasciare riposare in frigorifero.

In una piccola ciotola, mescolare il peperoncino, i capperi, la senape, la colla di fico e la salsa Worcestershire. Mettere da parte la ciotola. Tagliare a metà l’avocado, togliere il nocciolo e raccogliere la polpa in una ciotola.

Aggiungere il succo di limone, sale e pepe q.b. Schiacciare grossolanamente gli ingredienti con una forchetta. Mescolare i pistacchi e il basilico nel purè di avocado fino a che non saranno amalgamati.

Riempire metà degli stampini con strati uguali del purè di avocado. Trasferire il composto nella ciotola con il tonno tritato.  Aggiungere l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b. Utilizzando una forchetta, disporre uniformemente il composto. Riempire lo spazio rimanente in ogni stampo con parti uguali di tartare di tonno.

IMPIATTAMENTO
Con una spatola piatta, rovesciare ogni stampo su un piatto.  Condire ogni porzione con olio extra vergine di oliva e guarnire con friséeo erbe tritate.