Preriscaldare il forno a 200°C.

Per preparare le zucchine, tagliare e scartare le estremità di ognuna. Tagliare ogni zucchina a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, raschiare delicatamente le zucchine su un tagliere e mettere da parte la polpa. Tritare grossolanamente la carne e metterla da parte.

Versare l'olio d'oliva, 1/3 di tazza, nella parte inferiore di una grande teglia da forno e posizionare i gusci di zucchine tagliati, cospargere di sale a piacere.

Per preparare il ripieno di zucchine, scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio e fare rosolare per 3 - 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide. Aggiungere le zucchine e la carne e continuare a soffriggere finché le zucchine sono morbide (circa 3 - 4 minuti). Trasferire gli ingredienti in una ciotola poco profonda e mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.

Lasciare raffreddare, mescolare delicatamente il formaggio di capra, il basilico e il pistacchio a granella nel ripieno di zucchine e condire con sale e pepe a piacere. Mettere un cucchiaio di ripieno in quantità uguale in ciascuna zucchina. Cospargere con il formaggio di pecora la parte superiore di tutte le zucchine. Mettere in forno preriscaldato per 25 - 30 minuti fino a quando il formaggio è dorato e spumeggiante.

Servire immediatamente *.

(*questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente)