Carré di agnello al forno
Abbinamento di vino consigliato: Chateauneuf du Pape o qualsiasi vino a base di Grenache.
Quantità
Ingredienti
Salsa al pistacchio americano
230 g di latte di cocco
60 g di succo di lime, appena spremuto
60 g di burro di pistacchi americani*
1 cucchiaio / 16 g di salsa di soia
5 g di coriandolo
13 g di cipolle verdi, tritate
2 cucchiaini / 30 g di peperoncini di Aleppo o un altro peperoncino leggermente agrumato
Patate dolci
2 patate dolci, medie, sbucciate e tagliate a fette spesse 1,25 cm
Olio d'oliva q.b.
Sale kosher, q.b.
Pepe nero, appena macinato, q.b.
50 g di pistacchi americani, tritati grossolanamente
Sciroppo di melograno, q.b.
Rametti di coriandolo, q.b.
Carré di agnello
2 carré di agnello, alla francese
Olio d'oliva q.b.
Sale kosher, se necessario
Pepe nero, appena macinato, q.b.
170 g di sciroppo di melograno
Procedimento
Salsa al pistacchio americano
In una piccola casseruola unire il latte di cocco e il succo di lime. Riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando il latte di cocco è caldo e aromatico. Trasferire in un frullatore e aggiungere gli ingredienti rimanenti. Regolare i condimenti a piacere e mettere da parte.
Patate dolci:
Disporre le patate dolci a fette su una teglia rivestita di carta da forno e condire entrambi i lati con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire a 232°C preriscaldato per 15-20 minuti o finché non sono teneri.
Carré di agnello
Strofinare tutti i lati del carré di agnello con olio d'oliva, sale e pepe. Mettere su una teglia e spruzzare lo sciroppo di melograno sulla parte superiore di ciascun carré e uniformare la superficie con un pennello da cucina.
Arrostire nel forno preriscaldato a 232 ° C per 15-20 minuti per una carne al sangue / media o più a lungo a seconda della cottura preferita. Sfornare e lasciare riposare per 10-15 minuti.
Assemblaggio
Tagliare il carré di agnello tra le ossa in singole costolette. Si può impiattare l'agnello su piatti singoli o su un vassoio. Utilizzando il proprio stile di presentazione, adagiare le patate dolci su entrambi i lati dei piatti o del vassoio, disporre 2 costolette a persona tra le patate dolci, condire con la salsa al pistacchio sul piatto, spruzzare lo sciroppo di melograno sopra le patate dolci e cospargere con una generosa dose di pistacchi. Finire con qualche rametto di coriandolo fresco.
Utensili
Frullatore, teglia, pentolino, frusta e pennello da cucina.
* Vedere la ricetta separata del burro di pistacchi americani
Wolfgang Puck
