Tartelette di frutta e pistacchi americani

crema zuccherata di pistacchio

Unire i pistacchi tritati, lo zucchero e il baccello di vaniglia nel robot da cucina fino a ottenere un composto finemente amalgamato.
Versare in una ciotola capiente e mescolare con la farina.

Incorporare lentamente nella farina il burro tagliato a cubetti, utilizzando le mani, fino a ottenere una consistenza densa. Aggiungere i tuorli d'uovo e l’acqua fredda, assicurandosi di non lavorare troppo l'impasto.

Mettere in frigo per almeno un'ora prima di stenderlo (è possibile prepararlo anche il giorno prima).

Tagliare l'impasto in 3 pezzi uguali e stenderne 1 con uno spessore di circa 13 ml, posizionandolo e premendolo delicatamente in piccole teglie per crostate.

Congelare l'impasto rimanente per un uso successivo.

Cuocere in forno a 180 gradi per 15-20 minuti o fino a doratura.

 crema pasticcera

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia in un pentolino e metterlo da parte.

In una terrina, unire i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto chiaro e liscio.

Temperare il latte nel composto di uova, sbattendo costantemente fino a quando non sarà completamente incorporato.

Riportare la salsa nella pentola e cuocere a fuoco medio mescolando costantemente, fino a quando non inizia ad addensarsi, per circa 5 minuti.

Una volta che la miscela si addensa, fare una pausa per consentire alla miscela di bollire e frusta per un altro minuto.

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro, frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Mettere la crema pasticcera in frigorifero a rassodare. 

assemblamento

Versare la crema pasticcera fredda nel guscio della crostata, fino al bordo. Disporre il frutto del drago a fette, i lamponi, le more e i kiwi sopra la panna.

Terminare con una spolverata di pistacchio macinato e scorza di limone.