Spaghetti con pesto di pistacchi americani e ricotta alla menta
By Chef Todd English
Quantità
Ingredienti
Per la ricotta alla menta
190 g di ricotta di pecora
Pizzico di sale kosher
Pizzico di pepe macinato grosso
1 rametto di menta, tagliato a strisce sottili
Per il pesto di pistacchi americani
Mezzo mazzetto di rucola e mezzo di prezzemolo
55 g di grana grattugiato
60 g di pistacchi americani sgusciati
Pizzico di sale kosher
Pizzico di pepe macinato grosso
50 g di olio di pistachio
50 g di olio di semi di zucca
Per gli spaghetti
450 g di spaghetti
½ tazza di acqua della pasta
40 g di grana grattugiato fresco
Procedimento
Per la ricotta alla menta
In una ciotola, mescolare la ricotta, il sale, il pepe e la menta. Mettere da parte.
Per il pesto di pistacchi americani
Sbollentare rucola e prezzemolo in acqua bollente per 20 secondi. Immergere immediatamente il tutto nel ghiaccio. Una volta freddi, strizzare l'acqua in eccesso.
Mettere le erbe sbollentate in un robot da cucina insieme a parmigiano, pistacchi, sale kosher, pepe e olio di pistacchio. Lavorare il composto fino a renderlo omogeneo e sminuzzato.
Togliere dal robot da cucina e mescolare a mano insieme all'olio di semi di zucca. Conservare per un secondo momento.
Per gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti in acqua bollente salata. Trasportare la pasta in una padella, insieme a ½ tazza di acqua di cottura e aggiungere il pesto. Mescolare e cuocere per 20 secondi.
Servire
Dividere la ricotta alla menta in 4 parti e disporla sul fondo dei piatti di pasta.
Disporre la pasta e guarnire con parmigiano grattugiato.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
860 calorie, grassi totali 40g, grassi saturi 9g, grassi monoinsaturi 21g, colesterolo 30mg, sodio 400mg, potassio 600mg, carboidrati 92g, fibra alimentare 6g, proteine 33g.
