Unire il bulgur, l'acqua, il sale e il succo di limone in una ciotola. Coprire e lasciare riposare per circa 20 minuti, finché il bulgur non si sarà ammorbidito.

Nel frattempo, sbucciare le pesche. Sul fondo di una pesca, incidere una piccola x. Mettere la pesca in una pentola di acqua bollente per circa 3 minuti. Sbucciarle una volta raffreddate e poi tritarle.

Mescolare il bulgur e le cipolle verdi con l'olio d'oliva, gradualmente fino ad arrivare alla quantità d’olio desiderata. Non esagerare e mescolare. Poco prima di servire, aggiungere le pesche, la menta, il prezzemolo e i pistacchi e mescolare. Salare a piacere.