Sgusciare, pulire e tagliare a metà le capesante. Condire con sale e pepe.

In una padella sautè soffriggere metà del burro e metà dell'olio. Affettare i funghi grossolanamente. Aggiungere i funghi nella padella, condirli con sale e pepe e cuocere a fuoco medio fino a doratura; aggiungere lo scalogno e cuocere per altri 5 minuti; aggiungere la panna. Quando la crema è totalmente incorporata, rimuovere i funghi dalla padella, frullare con il prezzemolo, per creare la duxelles. Lasciare raffreddare.

In una casseruola media, versare il Noilly, aggiungere i gusci delle capesante con l'aglio e lo scalogno; lasciare bollire fino a quando il Noilly è quasi evaporato. Quindi aggiungere il vino rosso e ridurre delicatamente a 1/4 di tazza.

Tritare a pezzetti i pistacchi con un coltello da chef, riempire ogni capasanta con la duxelle di funghi e cospargerle di pistacchi.  Arrotola a mano le capesante in un cilindro. Ripetere 4 volte.

In una padella, a fuoco medio, soffriggere l'olio rimanente e il burro, fino a quando saranno caldi; aggiungere quindi le capesante. Lasciare cuocere le capesante a fuoco lento su ogni lato fino a doratura. Disporle infine su un piatto.

Terminare la salsa sfumando il vino nella padella. Quando è abbastanza caldo, incorporare il burro e il liquido di cottura delle capesante.

Posizionare la capesante sul piatto con un po 'di salsa al vino rosso e guarnire con altri pistacchi tritati.