Preriscaldare il forno a 175°C.

Rimuovere i gambi dai cappelli dei funghi; tritarli finemente.

Soffriggere i gambi e la cipolla nel burro, fin quando non si ammorbidiscono. Aggiungere pangrattato, pistacchi, prezzemolo, parmigiano, maggiorana e sale. Mescolare bene.

Riempire ogni testa di fungo con una buona porzione di ripieno.

Cuocere 5 minuti o finché non sono caldi. I funghi ripieni di pistacchi possono essere cotti al vapore invece che al forno. Cuocete alla griglia a 15 cm dal fuoco per 5 minuti, finché non saranno dorati e ben caldi.