• Tritate in un mixer i pistacchi americani fino a renderli una farina. In una ciotola o nella caraffa di un food processor inserite la farina, la farina di pistacchi americani, il lievito, il sale, zucchero bianco e di canna e miscelate. Unite il burro freddo a pezzetti e azionate fino a ottenere briciole fini, oppure lavorate a mano. Aggiungete anche le uova leggermente battute e lavorate ancora qualche istante.
• Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola dopo averlo appiattito un po’ e mettetelo in frigo per almeno 3 ore.
• Stendete la pasta a 5mm di spessore su un foglio di carta da forno, trasferite la pasta con il foglio su una placca e ricavate le stelle; eliminate la pasta in eccesso tra una stella e l’altra (dovrete reimpastarla, far raffreddare ancora il panetto e ricavare altre stelle) e cuocetele a 165°C statico per 20 minuti.
• Preparate e cuocete così tutte le stelle. Lasciate raffreddare successivamente i biscotti realizzati.

Assemblamento dell’albero

• Tritate nel cutter la meringa; mettete la polvere in una ciotolina con lo zucchero a velo e l’acqua; mettete la glassa in una tasca da pasticciere con bocchetta da decorazione liscia, 2mm di diametro (oppure tagliate vicinissimo alla punta una tasca usa e getta e usatela senza bocchetta).
• Sovrapponete i due biscotti più grandi, sfalsando le punte. Potete fissare i biscotti tra loro per una maggiore stabilità con un po’ di cioccolato bianco fuso, mettendone un pochino al centro del biscotto.
• Decorate con la glassa, la granella di pistacchi americani e piccoli pezzettini di cranberries, le punte della stella più in basso; sovrapponete il terzo biscotto e decorate le punte del secondo; proseguite così fino ad arrivare all’ultima stellina che andrà tutta coperta di glassa, pistacchi e cranberries.