Impasto
Regolare la griglia del forno alla posizione centrale e preriscaldare il forno a 175 ° C.

In un mixer, aggiungere farina, zucchero, amido di mais, sale e pistacchi. Azionare il mixer finché i pistacchi non sono macinati. Aggiungere il burro e frullare finché l'impasto non è ben amalgamato.

Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un rettangolo di 35 cm x 11 cm, spesso 6,5 mm. In una tortiera da 35 cm x 11 cm, posizionare l'impasto e premere lungo i bordi per formare l'impasto nella teglia.

Cuocere fino a quando leggermente dorato, circa 20-25 minuti. Lasciar raffreddare.

Topping al pistacchio
Mettere lo zucchero, il miele, l'acqua di fiori d'arancio, l'albume, la vaniglia, il lievito e il sale in una ciotola media. Mescolare con una spatola di gomma per amalgamare bene. Aggiungere i pistacchi e mescolare per ricoprirli di sciroppo.

Farcitura di macaron
In un mixer, macinare i pistacchi con metà dello zucchero, fino a ottenere una consistenza fine. Aggiungere la farina, lo zucchero rimanente e frullare per amalgamare. Versare due terzi degli albumi e lavorare fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere gli albumi rimanenti e frullare finché non sono completamente amalgamati. Trasferire la miscela di pistacchi in una ciotola grande.

In una piccola casseruola, a fuoco medio alto, iniziare a sciogliere il burro. Usando un piccolo coltello da cucina, dividere il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiare i semi con la parte posteriore del coltello. Aggiungere i semi scartati e il baccello al burro. Dopo pochi minuti il ​​burro inizierà a schiumare e a scurirsi. Agitare la casseruola per favorire una doratura uniforme facendo attenzione che non si bruci. Continuare a cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando le bolle non si saranno placate e il liquido sarà marrone scuro. Rimuovere il baccello di vaniglia.

Versare lentamente il burro marrone nella miscela di pistacchi, mescolando continuamente. Versare il composto nella tortiera sopra l'impasto. Infornare per 8 minuti.

Togliere la teglia dal forno e distribuire velocemente la copertura di pistacchi. Rimettere la torta in forno e terminare la cottura per circa 15-20 minuti fino a quando la copertura al pistacchio non è dorata, ruotando la torta a metà per garantire una doratura uniforme. Togliere la torta dal forno e metterla da parte a raffreddare a temperatura ambiente.

Per servire, versare lo zucchero a velo rimanente da spolverare con un colino a maglia fine. Picchiettare il colino sulla crostata per spolverarla leggermente. Spingere delicatamente il fondo rimovibile per sollevare la torta. Usando una lunga spatola, far scorrere delicatamente la torta dal fondo di metallo su un piatto da portata o su una tavola di legno.

Utensili
Mixer, mattarello, spatola di gomma, tortiera rettangolare da 35 cm x 11 cm (13 ¾ pollici x 4 ⅓ pollici) con fondo rimovibile, ciotola media, coltello da cucina, frusta, setaccio a maglia fine, spatola offset 10 pollici, piatto da portata o tavola di legno.