Lavate bene le insalate, scegliete le foglie di lattuga più piccole e della stessa dimensione, ponete prima una delle due foglie, distribuite un po’ di crema di pistacchio e spolverate un po’ di polvere di pistacchio tritato, adagiate un’altra foglia di insalata e poi continuate con una foglia di tarassaco, un rametto di crescione, due foglie di rucola. Chiudete il bouquet con un nastrino e tagliate le parti sporgenti. Condite con sale, qualche goccia di olio e aceto balsamico e decorate con fiori edibili.