Tartare di barbabietole e pistacchi con crema di formaggio di capra e timo
Quantità
Ingredienti
Tartare
50ngrammi di barbabietole fresche o 3 bulbi di medie dimensioni
Fresh beets or 3 medium size bulbs
170 grammi di pistacchi finemente tritati
½ cucchiaino di aglio finemente tritato (quasi come purea)
3 cucchiai di polvere di cumino
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
2 cucchiai di mente tritata finemente
6 cucchiai di aceto
5 cucchiani di olio di pistacchi
1 mazzetto di rucola
Crema di formaggio di capra
170 grammi di formaggio di capra
½ tazza latte intero
¼ tazza di panna
2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaino di timo tritato finemente
½ cucchiaino di aglio tritato finemente
Procedimento
Cuocere le barbabietole tagliate a julienne per 1 ora e 30 minuti in acqua salata. Conservare a temperatura ambiente.
Mentre le barbabietole cuociono, preparare la crema di formaggio di capra. In una piccola ciotola, mescolare il formaggio, il latte, la panna, l’olio d'oliva, il timo, l’aglio e aggiungere sale e pepe q.b. Mescolare bene fino a quando si forma una crema omogenea. Conservare a temperatura ambiente.
In una ciotola grande mescolare le barbabietole, i pistacchi, l’aglio tritato, il cumino in polvere, la salsa di pomodoro, il coriandolo, la menta, l’aceto di vino rosso, l’olio di pistacchi e sale e pepe q.b.
IMPIATTAMENTO
Al centro di 5 piatti. Dividi la tartare di barbabietole nei cinque anelli di formazione. Aggiungere la crema di formaggio di capra intorno al perimetro. Aggiungere un paio di foglie di rucola per la decorazione.
Servire con pane tostato.
Laurent Manrique
Proprietario di Café de la Presse e dei wine bar Blanc et Rouge e Herlen Place, a San Francisco
Co-titolare di Aquitaine Wine Bistro, a San Francisco
Membro – Maître Cuisinier de France (Master Chef di Francia)
Vincitore del Chevalier du Merite Agricole (Cavaliere dell'Ordine al Merito Agricolo)
