preprazione

Tagliare le pesche a quarti. Spremere il limone. Tagliare la burrata a metà. Tagliare la baguette in 8 fette e abbrustolire. 

DRESSING di pistacchi americani e limone
Immergere i pistacchi nel succo di limone. Aggiungere anche i pistacchi tostati fino a quando non saranno incorporate. Condire con il sale.

pesto di pistacchi americani

Aggiungere al frullatore l'olio di pistacchio, i pistacchi americani, il pecorino e il succo di limone. Miscelare fino a quando il composto non sarà omogeneo. Aggiungere il basilico e gli spinaci, un po' alla volta, fino a che non saranno completamente incorporati. Condire con sale. 

pesche e burrata

Tagliare le pesche in quarti e grigliarle a fuoco medio per 2 minuti per lato. Mettere in frigorifero a raffreddare.

ASSEMBLAMENTO

Spennellare il pesto di pistacchi sul fondo di un piatto da portata e ricoprire con la rucola. Condire le pesche con il dressing di pistacchi americani e limone e disporle su un letto di rucola. Guarnire con la burrata, condire con aceto balsamico e olio di pistacchi. Aggiungere le fette di baguette tostate.